Мякоть жирной телятины, пропущенную через мясорубку, смешанную с белым хлебом размоченным в сливках или молоке, солью, взбитым сырым яйцом, пропустить еще два раза через мясорубку, добавить сливки, подогретое сливочное масло и сформировать котлеты. Обмакнуть каждую котлету во взбитое яйцо, запанировать в сухарях и жарить в масле, под крышкой, на слабом огне, с обеих сторон до готовности.
На гарнир можно подать жаренный картофель, разнообразные рассыпчатые каши, отварные овощи.
Отдельно подать томатный или любой другой соус.