Одним из способов хранения фруктов и ягод — является заморозка, данный способ хранения, поможет сохранить дары дачного участка в течение нескольких месяцев. Вода внутри плодов и ягод превратиться в лед, и микробы не смогут питаться и размножаться. В настоящее время лучшая температура для замораживания считается -18 °С. Но и при такой температуре некоторые микроорганизмы, не погибают. Они прекратят свою жизнедеятельность и активизируются, когда плоды начнут оттаивать. Замораживание, в принципе, не снижает качество продуктов, но вкусовые показатели заметно ухудшаются. Чтобы фрукты и ягоды после размораживания не были мягкими, их можно заморозить в концентрированном сахарном сиропе.
Во время снижения температуры резко увеличивается содержание солей, высокая концентрация которых отрицательно влияет на многие биологически активные ферменты и белковые соединения. Так же теряется естественный аромат фруктов и ягод, и, чтобы его сохранить, необходимо использовать при замораживании герметичную тару. Очень удобно замораживать крыжовник, черную и красную смородину, малину. Ягоды красной смородины очень нежные, кожица их тонкая, непрочная, поэтому для замораживания нужно отбирать исключительно целые и достаточно спелые плоды. Их складывают в небольшие целлофановые пакеты, но не более 1 кг ягод в каждый, чтобы при необходимости не размораживать лишнего. Разморозка длится примерно 3 часа. Можно замораживать груши и яблоки. Для этого отбираются крупные и спелые плоды, хорошо промываются, очищаются от кожуры острым ножом из нержавеющей стали. Сердцевину вырезают, а мякоть режут на дольки, укладывают в тару для заморозки и помещают в морозильную камеру.